Le sens des essences, la noblesse du chêne et la particularité de l’acacia

Seuls les chênes sessiles et les chênes pédonculés produisent les meilleurs merrains, apportant leurs notes aromatiques si précieuses au vin. A l’essence vient se greffer l’exigence du grain.

Grain fin. Grain mi-fin. Grain moyen pour le vin. Et gros grain pour le Cognac.

La terre d’origine et l’altitude jouent pour beaucoup dans la qualité du grain. Merrains du Jura est confirmé dans la connaissance des provenances et peut garantir le grain désiré.

Parallèlement au chêne, presque de façon confidentielle, l’acacia produit des merrains destinés au vin blanc. Intéressant.